يُعد المسمن المغربي واحدًا من أشهر المعجنات التقليدية في المطبخ المغربي، حيث يتميز بشكله المربع وطبقاته الرقيقة المقرمشة. يحضر المسمن في المناسبات المختلفة ويُقدم مع العسل أو الزبدة أو حتى بحشوات مالحة، مما يجعله وجبة شهية ومتنوعة تناسب جميع الأذواق.
و يعود أصل المسمن إلى المطبخ المغربي الأندلسي، وهو جزء من المخبوزات التقليدية التي تعتمد على العجين المطوي والمُرقق. انتشر هذا الطبق في مناطق المغرب العربي، وخاصة في المغرب، الجزائر، وتونس، مع اختلافات بسيطة في طريقة التحضير والإضافات.
يُحضر المسمن من مكونات بسيطة ومتوفرة في كل بيت، وهي:
-
الدقيق الأبيض أو خليط الدقيق الأبيض ودقيق القمح الكامل
-
رشة ملح لتعزيز النكهة
-
الماء الفاتر للعجن
-
الزبدة أو الزيت لدهن العجين والحصول على قوام هش -
السميد الناعم لإضفاء قرمشة إضافية
يمكن أن يُحشى المسمن بحشوات مختلفة مثل البصل المتبل، اللحم المفروم، الجبن، أو العسل حسب الرغبة.
طريقة تحضير المسمن المغربي
1. إعداد العجين:
-
يُمزج الدقيق والملح في وعاء، ثم يُضاف الماء تدريجيًا حتى يتم الحصول على عجينة ناعمة ومتجانسة.
-
تُعجن العجينة جيدًا لمدة 10-15 دقيقة حتى تصبح مطاطية وسهلة التشكيل.
-
تُترك لترتاح لمدة 30 دقيقة مغطاة بقطعة قماش نظيفة.
2. تشكيل المسمن:
-
تُقسم العجينة إلى كرات صغيرة بحجم حبة الجوز.
-
يُدهن سطح العمل بالزيت، ثم تُفرد كل كرة حتى تصبح رقيقة جدًا.
-
تُرش بالزبدة أو الزيت والسميد، ثم تُطوى على شكل مربع.
-
تُكرر العملية مع باقي الكرات.
3. الطهي:
-
يُسخن مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة.
-
يُطهى المسمن على الجانبين حتى يُصبح ذهبي اللون ومقرمشًا.
طرق تقديم المسمن
-
المسمن الحلو: يُقدم ساخنًا مع العسل والزبدة أو يُرش بالسكر والقرفة.
-
المسمن المالح: يمكن حشوه باللحم المفروم أو الخضار المتبلة، ويُقدم كوجبة خفيفة أو عشاء.
-
يُقدم مع الشاي المغربي بالنعناع لإكمال التجربة التقليدية الأصيلة.
فوائد المسمن
رغم أنه غني بالسعرات الحرارية، إلا أن المسمن يُوفر الطاقة والنشويات اللازمة، خاصة في وجبة الإفطار. عند تحضيره بدقيق القمح الكامل وتقليل الدهون، يصبح خيارًا أكثر صحة.
يظل المسمن المغربي رمزًا من رموز المطبخ المغربي الأصيل، حيث يعكس حرفية الطهاة التقليديين ويجمع بين البساطة والنكهة الفريدة. سواء كان محضرًا بطريقة حلوة أو مالحة، يبقى المسمن طبقًا لا يقاوم يستحق التجربة والاستمتاع به.
